Шпигованный окорок

Шпигованный окорок

31.05.2019 Выкл. Автор KorrNews

Окорок, запеченный целиком, или буженину, можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Варианты его шпигования разнообразны: сухофрукты (сушеные яблоки, груши, изюм, курага, чернослив), ветчина, сырокопченые мясные изделия, коренья пряных трав (петрушка, сельдерей, пастернак). Чтобы мясо не было пресным, начинку нужно посолить, а для придания аромата и оттенков вкуса — добавить специи.

Ингредиенты:
1 кг свиного окорока или шейной части
50–100 г полузамороженного свиного сала с мясной прослойкой или грудинки
40–60 г чернослива без косточек
1 крупная отварная морковь
2–3 зубчика чеснока
небольшой пучок укропа и/или петрушки (можно использовать сушеные)
2 лавровых листа
соль — по вкусу

Глазурь:
50 г пастообразной горчицы
2 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока
1 ч. л. приправы для запекания (молотый душистый перец, хмели-сунели)
соль — по вкусу
Дополнительно:
фольга для запекания

Приготовление:
1. Смешать горчицу, растительное масло, предварительно очищенный и измельченный чеснок, приправу для запекания и соль.
2. Нарезать полузамороженное сало или грудинку брусочками.
3. Промыть чернослив, разрезать вдоль на две–четыре части.
4. Нарезать отварную морковь брусочками. Натереть очищенный чеснок на терке и порубить зелень.
5. Смешать в емкости измельченные сало или грудинку, чернослив, морковь, чеснок, зелень и соль.
6. Сделать длинным острым ножом в вымытой и обсушенной свинине проколы вдоль волокон и вложить туда полученную смесь.
7. Смазать окорок глазурью. Сверху разложить лавровый лист.
8. Завернуть мясо в фольгу и положить в жаропрочную форму. Запекать окорок в разогретом духовом шкафу 1 ч (при толщине мяса 12–15 см) при 160–170 °С. Подать окорок горячим или холодным, предварительно нарезав ломтиками.

Технология шпигования
Чтобы хорошо нашпиговать мясо, вам понадобится острый нож. Воткните его в мякоть вдоль волокон и, не вытаскивая, вложите с обеих сторон лезвия начинку.

Loading...